Salut les Gourmands!!
Voici, comme promis, la recette des Verrines Calissons que j’ai réalisée au Marché des 13 desserts.
Préchauffer le four à 180C.
Pour le Crumble citron: Dans un cul de poule, mélanger 100 gr de farine + 40 gr de sucre + 40 gr de poudre d’amande + 60 gr de beurre avec le zeste d’1 citron et quelques Cristaux d’huile essentielle de citron.
Répartir sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 mn environ. Le crumble doit être doré.
Pour la pâte à calissons : Dans un blender, mixer 100 gr de poudre d’amandes + 75 gr de sucre glace + 40 gr de melon confit + 40 gr d’oranges confites + 20 gr de cédrat confit + 1 càc d’eau de fleur d’oranger + 2 gouttes d’extrait d’amandes amères
Dans une casserole, faire chauffer doucement 200 gr de pâte à calissons avec 75 gr de crème liquide, bien mélanger, la préparation doit être lisse et liquide. Laisser refroidir.
Dans le bol d’un robot, verser 10 cl de crème liquide entière bien froide et fouetter.
Quand la crème est bien ferme, peser 100 gr de cette crème et l’incorporer délicatement au mélange refroidi pâte de calissons/ crème liquide.
Mettre en poche avec une douille crantée et réserver au frais.
Dans une verrine, émietter un peu de Crumble citron. Pocher une noix de Chantilly aux calissons.
L’astuce du Chef: la veille, vous pouvez réaliser un glaçage royal avec un blanc d’oeuf et 150 gr de sucre glace. Mettre en poche et pocher des formes aléatoires sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser sécher à l’air libre puis émietter délicatement le glaçage.
A l’aide d’un spray doré ou argenté, pulvériser doucement les miettes de glaçage que vous répartirez sur la noix de chantilly. Effet Waouh garanti auprès de vos invités!!
Bon appétit!!